Colombia en OtroSabor
GASTRONOMÍA Y COCINA PROFESIONAL
Un recorrido por la Gastronomía y la cocina colombiana, a través de sus diferentes regiones para ReConocer, ReValorar, ReCrear y ReSignificar la riqueza y diversidad de ingredientes que nos regala el territorio, las técnicas tradicionales ancestrales y las vanguardias culinarias desde las cuales se preparan y transforman para crear otros sabores con un menú de 13 tiempos.
Descriptor experiencia de la carrera
Un recorrido por la Gastronomía y la cocina colombiana, a través de sus diferentes regiones para ReConocer, ReValorar, ReCrear y ReSignificar la riqueza y diversidad de ingredientes que nos regala el territorio, las técnicas tradicionales ancestrales y las vanguardias culinarias desde las cuales se preparan y transforman para crear otros sabores con un menú de 13 tiempos.
Colombia en OtroSabor
Menú de 13 tiempos
Con preventa: $170.000 por persona
Un viaje a través de la riqueza y diversidad de ingredientes muy nuestros, propios de diferentes regiones de Colombia y las maneras de utilizarlos y transformarlos, desde las técnicas de la Gastronomía y la cocina colombiana, para ReConocer, ReValorar, ReCrear y ReSignificar, preparaciones, sabores, aromas y texturas que le permitan al comensal vivir una experiencia inolvidable en 13 momentos:
Menú
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1. Aperitivo: coctel de aguardiente, tamarindo y sal de hormiga culona. Santanderes
Opción vegetariano: coctel de aguardiente, tamarindo y sal de maní. - 2. Entrada Caliente: waffle de torta de chócolo, queso costeño y salsa de corozo. Bolívar y Atlántico
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3. Entrada Fría: ceviche de chicharrón en leche de tigre de lulo. Pacífico Norte
Opción vegetariano: ceviche de alga en vinagreta de lulo. - 4. Limpiador 1: guandolo de copoazú. Amazonas
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5. Fuerte 1. Tierra: morrillo estofado en salsa de guayaba acompañado de puré de yuca y arracacha. Guajira, Cesar y Magdalena
Opción vegetariano: tofu estofado en salsa de guayaba acompañado de puré de yuca y arracacha. -
6. Fuerte 2. Agua: cazuela de mariscos en leche de coco y arañas de plátano. Islas
Opción vegetariano: cazuela de variedad de champiñones en leche de coco y arañas de plátano. -
7.Fuerte 3. Aire: colombinas de pollo rellenas de pipián con salsa BBQ, acompañadas de ensalada fresca (Mix de lechugas, carantantas, guayaba feijoa y vinagreta de granadilla) Pacifico Sur
Opción vegetariano: pepino de agua relleno de pipián con salsa BBQ, acompañada de ensalada fresca (Mix de lechugas, carantantas, guayaba feijoa y vinagreta de granadilla). - 8. Limpiador 2: granita de uchuvas y gulupa. Tolima Grande
- 9. Postre Caliente: torta de almojábana, carambolo confitado con helado veteado de plátano y bocadillo. Eje Cafetero
- 10. Postre Frio: panacota de vainilla, cremoso de chocolate, mini buñuelos, esponja de tomate de árbol injerto, crocantes de cacao y salsa de tomate de árbol. Eje Cafetero
- 11. Digestivo: mistela de mora y menta. Antioquia
- 12. Café Colombiano: canelazo de café. Altiplano Cundiboyacense
- 13. Regalito para llevar: desamargados de naranja agria y limón. Cauca
